Spansk køkken er lækkert overalt, ingen tvivl om det, men i dag vil vi fokusere på Málagas køkken . Det er et køkken, der er påvirket af alle Middelhavets folk, så du finder lidt af hvert her, fra arabiske og fønikiske detaljer til romerske påvirkninger og smagsoplevelser, der er tydeligt spanske.
I dag, kun få dage før år 2023 er ved at være slut, lad os finde ud af mere om de bedste traditionelle retter at spise i Malaga.
Retter med fisk
Fisk er en af hovedingredienserne i Malagas køkken på grund af dens lange kystlinje. Sardiner er en klassiker, og denne farverige og nemme måde at tilberede dem på er meget populær. "Espetar" betyder at spidde, så når man ser på billederne, er det nemt at gætte retten: sardinspyd.
Mange kystrestauranter serverer denne ret og tilbereder den direkte foran folk. Selvom espetos kan laves af enhver fisk, er de her på Malagas kyst helst lavet af sardiner.
En anden ret, der bruger fisk, er den klassiske stegte ansjoser, eller stegte boquerones , som de kaldes. Det er en populær ret i den bjergrige region Málaga, og den tilberedes på en meget enkel måde: for at give den mere smag bruger man olivenolie, lidt salt, og det er det.
Traditionelt blev ansjoser fisket i Málagabugten, men i dag købes de ofte fra udlandet på grund af overfiskeri. Men selvom de kommer fra andre steder, tilberedes de på Málaga-manér: de samles med halen først, let dækkes med mel og steges i rigeligt olivenolie. Og hvis du tilfældigvis besøger denne del af Spanien den 8. september, festen for Vor Frue af Sejren, kan du prøve den victorianske ansjos, som er omkring 9 centimeter lang. En sand delikatesse!
I Malagas kulinariske scene kan vi også tilføje Papandúa , lavet med gær, safran og kogt torsk, og ris med torsk. Fisk og skaldyr blandes ofte sammen, ikke sandt? Så lad os tale om knivmuslinger: de er lidt større end muslinger, og deres kød er orange til hvidt. De er lækre og kan tilberedes på forskellige måder: gratineret, inkluderet i ceviches, eller tilberedt med ajoblanco (en kold mandel- og hvidløgssuppe) eller andre saucer. Men selvfølgelig kan de altid spises naturel, blot tilberedt med citron og peber.
Hvis du elsker fisk og skaldyr, så er Málaga noget for dig. Udover sardinspyd, ansjoser eller muslinger kan du altid bestille "fritura malagüeña ", en ret bestående af forskellige små fisk, der alle er stegt sprøde på ydersiden og saftige indeni . Vi taler om ansjoser, ja, men også babyblæksprutter, hvilling, rød mulle og meget mere.
Endelig er der ajobacalao , som også er meget typisk, især i Vélez-Málaga. Det er i bund og grund en torskepaté med hvidløg, citronsaft, chili, olivenolie, paprika og brød, som bages på forhånd. Alt blendes derefter, og det er færdigt.
skaldyr
Nu vi taler om fisk, kan vi nævne pighajbouillon . Det er en af de mest almindelige tapas i Málaga og er en fiskebouillon lavet med pighaj. Pighaj er navnet på en lille haj , der lever i Málagabugten. Nogle gange er det bare pighajbouillon, nogle gange tilsættes rejer, muslinger eller andre fisk.
Den klassiske lokale varme suppe er gazpachuelo . Der findes utallige variationer, men den klassiske version er fiskesuppe, mayonnaise og kogte kartofler. En sand hedebølge, der vil varme dig op selv midt om vinteren.
Vi må ikke glemme de kolde supper, grøntsagsbouilloner og sæsonens frugter, der er vidunderlige, når solen skinner. For eksempel porra og ajoblanco. Porra de Antequera er typisk for området af samme navn og minder om salmorejo fra Córdoba. Alle ingredienserne blandes med en porra (en traditionel spansk morter): tomat, hvidløg, olie og brød, med et strejf af grønne peberkorn og eddike. Her serveres den med spåner af skinke eller tun i olie og kogt æg.
I mellemtiden laves ajoblanco , en traditionel andalusisk suppe, med olie, hvidløg, brød og eddike. Denne kolde suppe serveres med druer. Der er også berza malagüeña , en simpel gryderet af bælgfrugter (bønner og kikærter). Det er en typisk vinterret.
Eller så er der den såkaldte "mondeña-suppe ", en typisk ret fra Monda, der endda har sin egen festdag. I Álora-området, for eksempel i Guadalhorce-dalen, findes der " Perotas"-supper : lavet med typiske haveingredienser (løg, kartofler, asparges, tomater og peberfrugter), en suppe tilberedes med tilsat brødstykker. Først spises grøntsagerne, og når kun brødet er tilbage , tilsættes noget kaldet "Bolo" - en blanding af tun, forårsløg og hårdkogt æg - som bruges til at afslutte det, der er tilbage.
Kødretter
Vi fortsætter med de bedste retter at spise i Malaga, og vi kan nævne de bedste kødretter. Det handler trods alt ikke kun om fisk! Oksehalegryde i Ronda-stil er meget populær. Når oksehale tilberedes i Ronda-stil, laves der en rødvinssauce, som serveres med kogte gulerødder og selleri.
Ged spises også her, og den ret, du ser overalt, er stegt diegedekød krydret med salt, timian og hvidløg.
husholdningsmaskiner
Brødbagning er også en fremtrædende tradition i Malaga, og vi kan ikke udelade det fra vores liste over retter, vi spiser der . Først på listen er de såkaldte Molletes de Antequera , små rundstykker, der typisk serveres til morgenmad og som eftermiddagssnack, og som findes på barer i hele Andalusien. Dette brød er rundt og lille og kan fyldes med hvad som helst, du har lyst til.
Molleten kan være hvid og blød, eller hvis den tilberedes på en særlig stegepande, kan den blive gylden og meget sprød. Den kan serveres som toast , en typisk morgenmad eller spises med tomater, flæskesteg, forskellige patéer eller serranoskinke.
" Campero malagüeño" er en forholdsvis ny ting, der dukkede op i 80'erne, men den blev meget populær. Det er en rund sandwich , kan man sige, fyldt med skinke, salat, mayonnaise, tomat og ost, stort set. Der er dog variationer.
Inden for brødbagning kan vi også tale om de søde retter eller kager fra Málaga . Blandt dem er de såkaldte "tortas locas ", søde kager lavet af butterdej fyldt med fløde og dækket med en appelsinglasur og toppet med et kirsebær.
De fattige klarinennonner fra klosteret i Betlehem laver en sød ret kaldet bienmesabe , som er af arabisk oprindelse: den indeholder mandler, citronsirup, sukker, stødt kanel, svampekage og æg.
Endelig, udover vores liste over retter, man kan spise i Malaga , men som bestemt fortjener en plads, må vi ikke glemme Malaga-pølser, oliven, røræg, aubergine med rørsukkerhonning, Malaga-muslinger, sødvins-fransk toast typisk for den hellige uge, eller Malaga-kagen, som er en fyldig, blød svampekage med rosiner og mandler dyppet i Muscatel-vin og med abrikosmarmelade…